德美揭开南极鱼类抗冻糖蛋白作用机制

南极鱼类能够在零摄氏度以下的冰洋中自在游动，靠的是其血液内的抗冻糖蛋白。德国波鸿大学23日发表公报说，他们的最新研究揭开了这种蛋白的抗冻机制。
    该校研究人员与美国同行合作，以南极鳕鱼血液中的抗冻糖蛋白为研究对象，发现这种蛋白可对水分子产生一种水合作用，能够阻止液体冰晶化，而且其作用在低温时比在室温时更加显著。
    研究人员观察了抗冻糖蛋白与水分子的运动情况。一般情况下，水分子会不规律地“跳动”且不稳定，但在有抗冻糖蛋白的情况下，水分子会较规律地“跳动”且稳定，“就像由迪斯科变成了小步舞曲”。
    一般鱼类血液的凝点在零下０．９摄氏度左右。而由于盐降低了海水的冰点，南极海水可低至零下４摄氏度。正是依靠抗冻糖蛋白的特殊作用，南极鱼类能在低温环境下游动。
    这一成果发表在最新一期的《美国化学学会期刊》上。