包的是乡情 吃的是文化 细品“端午味道”

玉粽袭香、艾叶黄酒、咸油鸭蛋……近来，各种美味珍馐荟萃端午市场，点燃了食客们的热情。在众多端午美食之中，粽子毋庸置疑是其中的上品。

    虽说外表千年未变，但今年粽子的“内容”却大有不同，除了鲜肉、蜜枣、莲蓉、蛋黄、豆沙、八宝、板栗等传统馅料之外，最近还流行起紫薯、玫瑰等植物型馅料，这些粽子的口感更加清爽、也更贴近健康饮食，在市场上颇有人气。

    作为中国历史上文化积淀深厚的传统食品，粽子已经远远超出普通食品的意义。文化人类学家刘夏蓓表示，粽子从产生之初就被打上了文化的烙印，端午节粽叶飘香，所勾起的不仅是舌尖上的狂想，更包括浓浓的乡愁与乡情。

    不少商家也嗅到了其中的商机。记者在市场上就看到一些别出心裁的粽子生产企业，纷纷打出温情招牌，将麻婆豆腐、风味火锅、白果炖鸡、泡椒牛肉等地方菜肴包进了粽子中，用这种方式将端午味道与节日中对故乡的怀念合而为一，吸引了众多客居他乡的消费者的眷顾。

    从造型上看，今年的粽子也表现出突破陈规的苗头，除了比较常见的三角、四角锥、小枕头等形状，市场上还出现了宝塔形和圆棒形的粽子。而在今年的端午食品博览会上，更是出现了金鱼、金钱袋、春笋等外形奇特的粽子，甚是夺人眼球。

    在国内企业各辟新径的同时，一些“洋”品牌也按捺不住寂寞，开始掘金中国的粽子市场。星巴克便推出了类似粿类甜品的“星冰粽”，将草莓、芒果、咖啡杏仁、抹茶红豆4种口味的果冻，做成了粽子模样，让消费者在产生节日联想的同时大饱口福。

    同时，各大超市纷纷开辟出粽子专区，并配上有关端午节的来历、习俗、粽子品种介绍等宣传海报。网络上，粽子销售争夺战也已经打响，北京知名的老字号稻香村，最近就在京东商城上开设了自己的第二家网上直营店；而五芳斋、昌记、真真老老等老字号也相继入住网上商城；甚至还出现了北京粽子团购网，号称可以将五芳斋、稻香村、全聚德以及清真和散装粽一网打尽。

    网络商城的统计数据显示，一些品牌粽子的日销售量已经超过万只。五芳斋集团品牌管理部负责人刘岳更是大胆预测：“五芳斋今年的网络销售额可以突破4000万元。”记者采访的其他老字号企业也预计，今年粽子的销量较去年可实现三至五成的增长。

    其实，市场中并非粽子一枝独秀。绿豆糕、松花蛋、咸鸭蛋、雄黄酒等端午节令食品也被摆放在了显眼位置。在沃尔玛超市，记者就看到了一款以粽子、绿豆糕、咸鸭蛋共同包装的“端午三宝”礼盒，不仅包装精美，而且配上了专门的文字说明，其中的实物精致小巧，令人垂涎欲滴，引来众多消费者的抢购。

    除此以外，还有一些地方的特产也在瓜分着端午节的食品市场，上海黄松糕、武汉鸭脖子、天津大麻花……都成为端午食品的一种选择。正在超市中为亲朋选购端午礼品的消费者李艳表示：“毕竟端午是中国的传统节日，走亲访友必不可少，而且地方特产相对于千篇一律的粽子，显得更有特色和诚意。”

    同时，今年的端午食品在质量安全方面也表现得十分抢眼。其中，粽子的市场抽检合格率也基本都在95%以上，部分地区更是达到100%，消费者可以放心选购。

    6月18日，记者走访北京的一些超市了解到，为了加强对端午食品安全的监督和管理，避免硼砂粽、返青粽等不合格产品流入超市，全国各地都加强了对端午食品市场的监管，严把端午食品市场准入关，严查商场超市的进货记录、检验报告、厂家备案等相关票证，并重点检查预包装、散装粽子的生产日期、保质期和贮存条件。多家超市都表示，每批次的粽子都必须有卫生许可证、检验合格证和经营许可证，三证齐全方可进场销售。

    记者在沃尔玛北京知春路店地下一层的食品销售区看到，稻香村、五芳斋、思念、三元、三全、鲜品屋等众多品牌的粽子已经摆满了货架。这些产品中，除了现做现销的粽子没有完整包装以外，所有的袋装、盒装、桶装以及散装粽子，都采用真空包装，并标注有产品生产许可证、产品保质期、生产厂家的信息，以及产品执行标准号SB/T 10377的字样。

    经记者查询，SB/T 10377是国家于2005年颁布实施的粽子行业标准《粽子》的标准号，该标准明确规定了水、糯米、酱油、食盐等17类粽子的原辅材料的指标值，并限定了酸价、过氧化值、砷、铅、黄曲霉毒素和食品添加剂等理化卫生标准，并要求生产者标明粽子馅料的主要原料、储存方法、生产厂家地址等，除了粽叶外没有另外包装的应在每个容器的显著位置贴上产品标签，规定没有包装的速冻产品不得销售，并严禁拆包零卖。

    据中国商业联合会有关负责人介绍，虽然《粽子》（SB/T 10377）目前还只是行业标准，并非国家强制性执行的标准，但它仍然可以对粽子这一传统食品行业起明显的规范作用，是推进粽子走向工业标准化生产的关键一步。 《中国质量报》