“和菜”4成菜肴不见菜单 自制饮料仍以“扎”计量

今年5月20日，《扬州市餐饮服务行业明码标价实施办法》正式实施。那么，现在我市各家餐饮企业执行情况如何？

    7月下旬，市消协和邗江区消协联合邗江区放创办、物价局等部门及消费者代表组成调查小组，以消费体察和检查两种方式，调查餐饮服务行业明码标价实施情况。调查结果显示，餐企安排的“和菜”菜肴总价均超消费者给出的餐标，优惠幅度最高10%，但“和菜”中四成菜肴在菜单上不见踪影。

    不少被调查餐企西瓜汁、豆浆等自制饮料仍以“扎”为计量单位，无容量标注且未按要求注明原料构成。

    A

    被调查对象：市区9家餐企

    此次调查以餐企相对集中的邗江路为样本，被调查餐企包括丹顶鹤、富春、众宜、金聚楼、赛德、云顶、粤鸿和、淮扬人家、引江源等9家，调查内容为菜品、自制饮料、酒水、服务价格的明码标示情况以及“和菜”餐标与餐企安排菜肴总价的比对。

    B

    “和菜”中4成菜肴不见菜单

    消费者进入饭店消费，往往并不是每次都是单点菜品，很多时候都是告知饭店人均消费金额，经营者根据消费者预期的消费标准组合不同商品整体销售，这样的方式叫做“和菜”。《扬州市餐饮服务行业明码标价实施办法》中规定，“和菜”应当标明总价格以及所含菜肴、面点、水果的名称、品种、价格等内容，所标示的总价格不得高于经营者价目簿或价目表相应品种的价格之和。

    调查中，暗访人员来到“淮扬人家大酒店（兰苑店）”，告知餐标为100元人，就餐人数12人。根据订餐的要求酒店安排了27道菜肴、1道炖盅、1道点心；主食、果盘各一，另赠酸梅汤饮料一壶，总计1200元的“和菜”。暗访人员将“和菜”安排菜单和点菜单一一进行对照，发现32道菜肴（点心、汤水），点菜单上有的只有25道，未见的7道菜分别是：清蒸多宝鱼、盱眙龙虾、醋椒海蜇、秧草河豚、清炒虾仁、招牌馋嘴蛙、干锅地三鲜。对此服务员的解释是，“有些时令菜还没来得及加上去，有的菜单上有，只是叫法不一样。”为证明此说，她在菜单中找出了“清炒虾仁”的“另一叫法”——滑炒虾仁，标价58元；“招牌馋嘴蛙”的替代名“淮扬跳跳蛙”，标价48元/例。其他的5样则没有找到。

    此次调查，通过比对发现，饭店安排的“和菜”菜单上超4成菜肴在菜单上不见踪影。该现象在“金聚楼”和“引江源”两家餐企尤其突出。金聚楼酒店7月23日晚801包厢“和菜”安排了26道菜肴、点心，有23道菜单上没有；802包厢安排了18道菜肴点心，有13道菜单上没有。引江源大酒店7月23日晚209号包厢安排了13道菜肴点心，有10道菜单上没有，这就意味着大多数菜肴价格由服务员口头告知。对此，“金聚楼”解释是厨师长换了，还没来得及更新；“引江楼”则是新菜单正在印制中。此次调查，从消费者给出的餐标与餐饮企业安排的“和菜”总价比对结果显示，餐企安排的“和菜”菜单总价均超餐标，少的二三十元，多的超百元，消费者得到的优惠幅度从2%至10%不等。

    C

    菜单公示信息不全是通病

    在调查中，暗访人员发现，菜单公示信息不全是各家餐饮企业的通病。9家餐企中，“众宜”采用全实样展示供消费者点餐。其余8家，公示质量较高的是“粤鸿和”，菜单内容完整、规范标准、制作精良，菜品类包括菜名、单价、主配料分量、口味、功效、做法，酒水饮料均配有实物图片、名称、容量、价格、度数等内容，一目了然，具有较强的消费指导作用。

    公示较完整的是金聚楼、丹顶鹤、富春、云顶等4家，菜单内容含菜名、单价、主配料名称及其重量；面点类按只、个计量；“金聚楼”的菜单配有实物图；“富春”时令菜在菜单上有标注，包含其价格、主料重量。

    公示情况一般的是赛德、引江源和淮扬人家等3家。“赛德”只有少部分金额较高的菜品标明了主、配料分量，绝大部分菜品只有品名和价格。“引江源”和“淮扬人家”菜单仅有菜名及价格，计量标注为份/客/只，“引江源”的甲鱼、鳗鱼等菜肴有名称和图片，但价格标注为“时价”。

    D

    自制饮料仍以“扎”计量

    消费者在就餐时会发现，不少餐企自制饮料通常都是以“扎”为单位，但实际上“扎”并非国家承认的计量单位，也没有统一标准。在此次调查中，暗访人员发现，还有不少餐企自制饮料仍以“扎”为单位，且不少餐企的酒类虽然标注了价格，但是饮料却没有标注。

    此次调查，除去不提供自制饮料的“富春”和采用实样展示点单的“众宜”，其他7家的自制饮料均以“扎”为单位，既未标明容量，也没有按要求注明原料构成。而对于酒水饮料，大多数餐企吧台都有实物展样，但标价签内容不够完整，缺少规格、产地、计价员及物价部门的监制章，有的则没有标价签。“丹顶鹤”酒水公示较规范，但可乐、雪碧等饮料未见标价签；“富春”酒水明确标注容量、价格、度数，标价签规范；“粤鸿和”酒水明确标注容量、价格、度数并配实样图片，标价签规范；“淮扬人家”吧台内酒水标价签内容不够完整，缺物价部门监制章，可乐、雪碧则无标价签；“引江源”酒水均展示于吧台，标价签比较规范，店长称大部分顾客均为酒水自带，但矿泉水、酸奶、果汁、可乐等均未有标价签。