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2012年第101号
关于批准对宣恩火腿、肇庆裹蒸、南江黄羊、 洪雅藤椒油、罗村茶实施地理标志产品保护的公告
根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织专家对宣恩火腿、肇庆裹蒸、南江黄羊、洪雅藤椒油、罗村茶地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格，批准宣恩火腿、肇庆裹蒸、南江黄羊、洪雅藤椒油、罗村茶为地理标志保护产品，自即日起实施保护。
一、宣恩火腿 （一）产地范围。 宣恩火腿产地范围为湖北省宣恩县现辖行政区域。 （二）专用标志使用。 宣恩火腿产地范围内的生产者，可向湖北省宣恩县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。宣恩火腿的法定检测机构由湖北省质量技术监督局负责指定。 （三）质量技术要求（见附件1）。 二、肇庆裹蒸 （一）产地范围。 肇庆裹蒸产地范围为广东省肇庆市端州区、鼎湖区、高要市3个区市现辖行政区域。
（二）专用标志使用。 肇庆裹蒸产地范围内的生产者，可向广东省肇庆市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广东省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。肇庆裹蒸的法定检测机构由广东省质量技术监督局负责指定。 （三）质量技术要求（见附件2）。 三、南江黄羊
（一）产地范围。 南江黄羊产地范围为四川省南江县现辖行政区域。 （二）专用标志使用。 南江黄羊产地范围内的生产者，可向四川省南江县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。南江黄羊的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。 （三）质量技术要求（见附件3）。 四、洪雅藤椒油 （一）产地范围。 洪雅藤椒油产地范围为四川省洪雅县现辖行政区域。 （二）专用标志使用。 洪雅藤椒油产地范围内的生产者，可向四川省洪雅县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。洪雅藤椒油的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。 （三）质量技术要求（见附件4）。 五、罗村茶 （一）产地范围。 罗村茶产地范围为四川省通江县现辖行政区域。 （二）专用标志使用。 罗村茶产地范围内的生产者，可向四川省通江县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。罗村茶的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。
（三）质量技术要求（见附件5）。 特此公告。
附件：1．宣恩火腿质量技术要求 2．肇庆裹蒸质量技术要求 3．南江黄羊质量技术要求 4．洪雅藤椒油质量技术要求 5．罗村茶质量技术要求
质检总局 2012年7月18日
附件1 宣恩火腿质量技术要求
一、原料及辅料要求
1．猪种及养殖要求：圈养的本地黑猪，养殖时间8至10个月。 2．猪腿：新鲜后腿，重量4kg至6kg。 3．盐：腌制盐。 二、加工工艺流程 选料→修坯→腌制→洗晒→上架发酵→落架堆叠→整理，整个工序在8个月以上。 三、加工要点 1．腌制: （1）腌制操作必须在立冬后开始，立春前结束。 （2）腌制方法：第一次用盐量为每5kg鲜腿用盐70至80g；第二次用盐在第一次用盐后24h至30h进行，用盐量为每5kg鲜腿用盐140g至150g；第三次用盐在第二次后的第五天进行，用盐量为每5kg鲜腿用盐70 g至80 g；第四次用盐在第三次用盐后第六天进行，用盐量为每5kg鲜腿用盐45g至55g；第五次用盐在第四次用盐后的第七天进行，用盐量为每5kg鲜腿用盐20g至30g；第六次用盐在第五次用盐后的第七天进行，用盐量为每5kg鲜腿用盐20g至30g。总用盐量每5kg鲜腿不超过400g。 2．洗晒: （1）浸腿：放入清水中浸泡10h至12h。 （2）晒腿：干燥至表面无游离水。 （3）整形：修整成为“竹叶形”。 3．上架发酵：发酵时间6至7个月，至肉面逐渐长满绿色或黄绿色相间的霉菌。 4．落架堆叠：堆叠厚度不超过12层。 四、质量特色 1．感官特色： （1）形状：整腿形似“竹叶”，爪小骨细；分割腿为块状。 （2）色泽、风味：肉质细嫩，皮色黄亮，瘦肉红似玫瑰、脂白有光泽、气味鲜香、滋味浓郁。 2．理化指标： | 项目 | 要求 | 水份（以瘦肉计）%
≤
|
48 | 食盐（以瘦肉中的氯化钠计）%
≤ |
10 | 瘦肉比率/%
≥ |
55 |
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
附件2 肇庆裹蒸质量技术要求
一、主要原辅材料 1．生产用水：保护区内的地表水，符合国家生活饮用水标准规定。 2．糯米：保护区当年产的晚造糯米。 3．绿豆：采用贮藏期不超过12个月的绿豆。 4．猪肉：保护区内以传统方式饲养的生猪的五花肉。 5．冬叶、水草：产自保护区内。冬叶应采割生长周期为六个月的冬叶（植物名称为柊叶又称：冬叶、棕叶，属竹芋科）；冬叶应在采割后两天内使用。 二、产品加工工艺 原料→清洗→浸泡及处理→包制→蒸煮→晾制→成品。 三、加工要点 1．浸泡及处理： （1）冬叶：去梗，经80℃热水浸泡10分钟后方可使用。 （2）绿豆：先经过淘沙后，再用机打磨开两边，夏天用清水浸2至3小时，冬天4至5小时，把绿豆去壳，再洗干净后方可使用。 （3）糯米：先淘沙之后，常温下用清水浸半小时到1小时，洗干净后加入适量的食盐、花生油进行调味后方可使用。 （4）猪肉：清洗干净，再用盐拌匀，腌制2小时后，用热水清洗干净，再加入适量芝麻蓉、五香粉方可使用。 2．包制：以当天采割，经去梗、浸泡好的冬叶作为包材，将糯米、绿豆、猪肉按照10：6：4的比例先后放上糯米、绿豆、猪肉，依照冬叶包糯米，糯米包绿豆，绿豆包猪肉的顺序包裹，并用水草绳扎好。 3．蒸煮：将当天包裹的裹蒸及时下锅（当天蒸煮），采用木柴加热，并适时加开水，保持水浸过裹蒸面，每锅裹蒸蒸煮8至10小时，直至裹蒸蒸熟。 4．晾制：将出锅的裹蒸放到阴凉通风处晾干存放。 四、质量特色 1．感官特色：表面淡冬叶色，呈金字塔型，边角端正，扎线松紧适当；主体熟而不烂，馅料具有所用物料相应的色泽；入口甘香软滑。 2．理化指标：含水率≤65%，蛋白质含量≥4.0% 。 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
附件3 南江黄羊质量技术要求
一、种源
当地品种山羊。 二、饲养条件 1．饲养环境及饲料条件： （1）饲养环境：饲养地位于产品产地范围内的大巴山山区地形，海拔400米至2000米，分布有成片的以百脉根、山豆根、野豌豆、杂灌木等本土植物的天然植被。以渠江水系的山涧溪流为饮水。 （2）饲料条件：以天然植被为主要饲料，补饲适量三叶草、黑麦草的青干草。 2．饲养方式：放牧加补饲。 3．圈舍条件：羊舍（圈）建筑形式为楼式，羊床为木质漏粪地板。在海拔400至800米区域内，舍高2.5至3米，床高0.8至1米；在海拔800至2000米区域内，舍高3.5至3.8米，床高1.8至2米。 4．饲养管理： （1）去势：公羔羊在100日龄去势。 （2）冷季饲养管理：11月至3月期间，每天放牧4至6小时。 （3）暖季饲养管理：4月至10月期间，每天放牧10小时以上。 5．出栏年龄：8至10月龄。 6．环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。 三、屠宰加工 1．羊源标准：来自保护区内的健康羊只，体重25至35千克。 2．屠宰：手工屠宰、手工剥皮。 3．保存：宰后1小时内用热水冲洗胴体后，在0℃至4℃环境下排酸24小时，在-35℃下速冻12至16小时后，在-18℃至-21℃下冷冻保存。
四、质量指标 1．感官特色： | 项目 | 鲜羊肉 | 冻羊肉（解冻后） | | 色泽 | 肌肉有光泽，色鲜红或深红；脂肪呈乳白色。 | 肌肉色鲜红，有光泽；脂肪呈白色。 | | 黏度 | 外表微干或有风干膜，不粘手。 | 肌肉外表微干或有风干膜，外表湿润，不粘手。 | | 弹性（组织状态） | 指压后的凹陷立即恢复。 | 肌肉结构紧密，有坚实感，肌肉纤维细嫩。 | | 气味 | 具有鲜羊肉正常的气味。 | 具有羊肉正常的气味。 |
2．理化指标：各部肌肉蛋白质含量≥19.0g/100g，脂肪≤1.2%，胆固醇≤50mg/kg。 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 附件4 洪雅藤椒油质量技术要求
一、品种 藤椒。 二、立地条件 产地范围内海拔500 m至1300 m，土壤厚度≥40cm，土壤类型为水稻土、紫色土，pH值5.5至6.5，有机质含量≥1.5%。 三、栽培管理 1．育苗：9月下旬至10月上旬播种，播种量50kg/667m2(亩)，移栽密度≤30株。 2．定植时间和密度：定植时间在秋季9月下旬至11月下旬，定植密度≤1500株/公顷。 3．施肥：以有机肥为主，成龄树每株每年施用有机肥量≥40kg。 4．收获：6月至7月人工采收，要求采摘藤椒果皮完好，色泽脆绿，油胞饱满。 5．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。 四、加工 1．加工工艺流程：果实→清选→淋油→分离→过滤→储存→灌装→成品。 2．加工要点： （1）果实：果皮完好，果实从采摘到加工不得超过24小时，不得使用落地果。 （2）淋油：采用菜籽油进行淋油，果油比为1：（1.6至1.7），油温210℃至230℃，淋油时间10 min至15min。 （3）过滤：用过滤桶或板框过滤机过滤，滤孔孔径≤0.2μm。 五、质量特色 1．感官特色： 项
目 | 指标 | | 色泽 | 浅黄微绿色 | | 气味滋味 | 有明显的藤椒味，口感爽滑、麻香浓郁、麻味绵长。 | | 透明度 | 澄清透明 |
2．理化指标: | 项目 | 指标 | | 水分及挥发物/% | ≤0.70 | | 不溶性杂质/% | ≤0.10 | | 酸值（KOH）/（mg/g） | ≤3.0 | | 过氧化值（mmol/kg） | ≤6.0 |
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
附件5 罗村茶质量技术要求
一、品种 地方群体品种及其它适合制作罗村茶的优良品种。
二、立地条件 产地范围内海拔600米至1500米，土壤类型为紫色土，土壤质地为沙壤土，pH值5至6.5，土壤有机质含量≥1%，土层厚度≥1米。 三、栽培管理 1．苗木繁殖：采用扦插育苗。 2．种植：种植时间为9至11月，每公顷种植株数≤9万株。 3．施肥：以施用有机肥为主，每年每公顷施用腐熟农家肥≥35吨。 4．修剪：幼树定型修剪，生产树修剪则在头轮茶结束后及时轻修剪。 5．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。 四、鲜叶采摘、摊放 1．鲜叶采摘： （1）采摘时间：3月初至5月底。 （2）采摘标准：按标准采摘单芽至一芽一叶初展，采摘时做到芽叶完整，不采雨水、露水叶，病虫叶，风焦叶，紫叶、不完全叶。 2．鲜叶摊放：鲜叶分级、分批及时薄摊于通风、洁净、无异味的摊凉床上，摊叶厚度为3cm至6cm，时间4至6小时，每隔2小时轻翻一次，摊放的程度为芽叶失水15%，叶质较柔软，失去光泽，当天的鲜叶当天制完。 五、加工工艺
1．扁形茶： （1）杀青：温度200℃至220℃。杀青程度为叶色变暗，叶质变软，茶香显露即停止杀青。 （2）摊凉：杀青后必须马上摊凉。 （3）理条造型：当茶坯已较坚硬、定型，达八成干时，出锅快速冷却。 （4）回潮：罗村茶在加工过程中必须充分摊凉回潮。其方法是将做形后的茶坯冷却后收拢回潮，时间1至5小时。 （5）烘焙：温度110℃至120℃，待茶叶含水量低于7%时，出锅快速冷却。 （6）煇锅：温度80℃至90℃，炒至茶叶表面较光滑、平整，九成干时，出锅快速摊凉冷却。 （7）提香：温度100℃至110℃，短时间翻炒，茶叶含水量低于6%，茶香显露时即出锅，快速冷却，包装放进冷库保存。 2．条形茶：
（1）杀青：温度200℃至220℃。杀青程度为叶色变暗，叶质变软，茶香显露即停止杀青。 （2）摊凉：杀青后必须马上摊凉。 （3）理条造型：当茶坯已较坚硬、定型，达八成干时，出锅快速冷却。 （4）回潮：罗村茶在加工过程中必须充分摊凉回潮。其方法是将做形后的茶坯冷却后收拢回潮，时间1至5小时。 （5）烘焙：温度110℃至120℃，待茶叶含水量低于7%时，出锅快速冷却。 （6）提毫：将整形锅温度控制在80℃至90℃，将茶叶放在两手掌心之中反复轻搓，当茸毛显露，条形固定，含水量达8%即起锅摊凉。 （7）提香：温度100℃至110℃，短时间翻炒，茶叶含水量低于6%，茶香显露时即出锅，快速冷却，包装放进冷库保存。 六、质量特色 1．感官特色： （1）扁形茶：外观扁、平、直、匀整、色泽翠绿，清香持久，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇回甘，叶底黄绿匀亮。 （2）条形茶：外观紧、直、显毫、匀整、色泽翠绿，清香持久，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇回甘，叶底黄绿匀亮。 2．理化指标：水浸出物≥36%，硒含量0.28 mg/kg至0.42mg/kg。 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
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