无锡特大制售假羊肉案引起各方关注

一则“无锡打掉特大制售假羊肉团伙”的消息引起社会热议。据悉，今年2月，在公安部统一协调下，江苏无锡公安机关出动200余名警力，在无锡、上海两地统一行动，打掉一特大制售假羊肉犯罪团伙，抓获犯罪嫌疑人63名，捣毁黑窝点50余处，现场查扣制假原料、成品半成品10余吨。经查自2009年以来，犯罪嫌疑人卫某从山东购入狐狸、水貂、老鼠等未经检验检疫的动物肉制品，添加明胶、胭脂红、硝盐等冒充羊肉销售至苏、沪等地农贸市场，案值1000余万元。近日，上海周浦万达广场内的品尚豆捞火锅店涉嫌销售原料不明的“羊肉卷”，内含猪肉和鸭肉，已经被有关部门查封。
    这并非是假羊肉第一次进入公众视线。近年来，关于用羊油泡鸭肉冒充羊肉的消息并不鲜见。去年年底，辽宁警方就曾侦破一起特大生产有毒有害羊肉卷案件，警方查封生产线3条、生产设备10余套；查扣尚未售出的伪劣牛羊肉卷40余吨，羊油等原料10余吨；非法添加剂250公斤，涉案金额达3000余万元。假羊肉卷经检测后，亚硝酸钠超标2000倍。原因是为了改进鸭肉一涮就碎的问题，造假者加大了鸭肉中黏合剂的比例，而黏合剂的主要成分是亚硝酸钠。
    面对假羊肉可能进入火锅店的风险，很多消费者选择“宁可不吃，不可上当”。在宁波的一家火锅店里，虽然食客不少，但几乎无人点羊肉卷。点菜员也透露，受到“假羊肉”事件影响，这个月连续3天羊肉卷销量为零。在上海，媒体记者调查发现，火锅店、超市卖场，以及大型冻品批发市场的羊肉卷生意都有不同程度缩水。但一位业内人表示，羊肉生意难做并非这一两天的事，由于以次充好、掺假等现象长期存在，“劣币驱逐良币”的现象或伤害消费者对整个羊肉市场的信心。
    业内人士透露，羊肉掺假主要在冷冻肉卷中比较多见，市场销售的成块新鲜羊肉基本没有掺假。冷冻羊肉卷掺假较多，掺假方式主要是往羊肉中掺鸭肉等其他肉类；或是直接用其他肉类掺上羊肉、羊肉精等添加剂，冒充羊肉。对于如何分辨真假羊肉卷，专家也给出了几点提示：真羊肉卷一般是粉红色，下锅后不易变色且浮沫较少；真羊肉纹理细腻，切片后含有白色条纹，假的则纹理粗糙；真羊肉卷的肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的，分布自然均匀；假羊肉卷则通常是肥瘦各占一边，互相分离，用手一捏容易分开；真羊肉卷虽入口有膻味但嚼起来有弹性很香，假羊肉卷吃到嘴里则发硬。当然，最为直观的判断方法就是看价格，如果每斤羊肉卷价格只要十几元，极有可能是问题产品。
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    另据媒体报道，目前有一种混合了鸭肉、猪肉、羊肉的“混合肉卷”在市场上出售。对于“混合肉卷”，现行法规的规定是原料和成品经检验检疫合格，并在标签标识中明确告知消费者其原料和配料。换而言之，“混合肉卷”本身并不违法。这与火锅食材中常见的蟹肉棒、虾丸、鱼丸可能只含有少量蟹肉或鱼肉成分类似。但如果经营者销售“混合肉卷”时不予以明示，隐瞒原料、配料，借“羊肉”之名混上餐桌，则属于欺诈。《中国质量报》