镇江香醋

与山西陈醋相比，江苏镇江香醋最大的特点在于微甜，“香”字说明镇江醋比起其他种类的醋来说，有一种独特的香气，而且存放时间越久，口味越香醇。酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜，正是镇江香醋独有的品质。

    镇江香醋生产工艺，一直采用100多年来的传统工艺，即在大缸内采用固体分层发酵。上世纪70年代用水泥池代替大缸发酵，通过3年的试验获得成功，并总结出一套新工艺，既保持了传统工艺、保持了风味特色，又把产量提高了30%，并能实行机械化操作，减轻了劳动强度。

    关于镇江香醋，还有一个父亲造酒、儿造醋的故事。

    相传，杜康一家原来居住在河南，家酿的杜康酒是远近闻名的好酒。当时中原战乱四起，杜康便举家南迁，来到了镇江。一家人在城外开了间小酒坊，还是以卖酒为生。

    杜康有个儿子叫黑塔，整天在酒坊里帮着父亲干活。一天，黑塔干完了活，提起酒坛，一口气喝了好多酒，想在酒缸边靠一会，没想到这酒后劲不小，一会儿竟睡着了。突然，耳边响起一声惊雷，黑塔迷雾中看见面前站着一位白发老翁，笑眯眯地指着大缸对他说：“黑塔，你酿的琼浆，已经二十一天了，今日酉时就可以品尝了。”说完老翁就不见了。黑塔惊醒后，把这一切都告诉了父亲。杜康来到那口大缸前，用手指蘸了一下，放入口中一尝，香酸微甜。杜康觉得很神奇，但仔细一想，此时正是酉时，二十一日、酉时，几个字组合起来不正是个醋字吗，原来仙翁说的琼浆就是醋。

    从此杜康父子按照老翁指点的办法，在缸内酒糟中加水，经过二十一天酿制，缸中便酿出醋来，再将缸凿一个孔，这醋就源源不断地流淌出来了。杜康父子将这调味琼浆送给左邻右舍品尝，左邻右舍都说味道好，没多久，远近街坊都赶过来买，这醋便在镇江城内卖开了，之后又传出镇江城，名扬四方。

    清道光二十年，镇江有个叫朱兆怀的人，始创了朱恒顺糟坊。开始是生产酒，后来，恒顺以酒糟制醋，作坊改名为朱恒顺糟淋坊。1966年正式定名为国营镇江恒顺酱醋厂，就是今天的恒顺醋业股份有限公司的前身。恒顺是目前我国国内酱醋业的大型企业，恒顺的产品畅销全国，并行销世界40多个国家和地区。

    香醋的故事毕竟只是故事，但镇江人的确对醋情有独钟，吃面要有醋，吃汤包要有醋，吃肴肉要有醋，吃鱼、蟹更离不开醋。