标准化应适度推行

标准化是餐饮企业规模化、品牌化发展的必经之路，也是一个行业成熟、稳定的标志，但也要充分考虑业态的实际情况，做到适度标准化。

    红高粱品牌创始人乔赢直言，餐饮标准化要适度不能绝对，“食品工业要标准化，没有标准化就没有食品工业。但餐饮业要适度工业化与标准化，否则就没有餐饮的特色美了”。

    河南省餐饮与饭店行业协会常务副秘书长张海林认为，餐饮行业可以细分为不同的品类，快餐刚性需求旺盛，适合标准化，讲究个人技艺、特色等的中餐则不适宜用标准化去衡量，但是可以出台行业规范来引导其理性、健康发展。

    河南省质监局标准化处副处长李强指出，标准是质量的核心，产品质量最终需要通过标准来管控，但标准不是单指某个产品的标准，而应是行业内企业品牌文化、管理等方面的融合，包含生产以及影响生产的各个环节的一个体系。

    河南省餐饮与饭店行业协会会长曲安民说，随着工业化发展，餐饮企业要做大做强，就必须走标准化的道路，协会将联合企业，把适合标准化的业态标准尽快制定出来。但他同时认为，一些传统美食因为传承和工艺原因，不宜推行标准化操作的，将形成行业规范以保护其存在形态。

    选择土豆粉做试点

    作为河南省舌尖“地标”的胡辣汤、烩面能否制定行业标准？据河南省餐饮协会相关负责人介绍，早在2007年协会就起草制定了豫菜的相关标准和规范，但由于烩面、胡辣汤牵涉面广、影响大，标准执行困难，加上标准化、规模化企业不足，标准的制定有很大难度。

    河南省餐饮协会经过慎重考虑，决定先从小品类的行业进行试点，最终选择了土豆粉试点标准的制定，并由郑州市姐弟俩餐饮管理有限公司牵头制定该行业标准。若试点成功，河南省餐饮协会将逐步在其他品类推动行业标准的制定，包括烩面、胡辣汤、羊肉汤、包子、粥等。

    郑州市姐弟俩餐饮管理有限公司董事长宋宝民表示：“土豆粉标准化制定很有必要，公司将广泛听取各方意见，深入市场调查，牵头起草出符合行业、市场发展规律的土豆粉标准，让消费者享受到更加安全、营养、健康、美味的土豆粉。”