碱性磷酸酶测试纸在乳制品行业的应用

zimex2021

牛奶中含有丰富的矿物质、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐以及钙、磷、铁、锌、铜等多种营养元素，被称之为食物中的“液体黄金”，营养价值较高。但是，牛奶中也存在很多致病微生物，因此，在牛奶的生产环节中会有一个巴氏杀菌工艺。


合适的巴氏杀菌工艺既可以杀灭牛奶中的致病微生物，同时又不会破坏其中的营养物质。如何判断巴氏杀菌工艺是否正确完成的一个标准就是检测牛奶中的碱性磷酸酶。


对于乳制品生产企业而言，理想的检测过程应该是简单易操作，并且耗时不长，既保证生产中卫生安全条件达标，又不影响及时完成生产任务。


目前，市场上检测牛奶中碱性磷酸酶的方法很多，经济简单的方法就是用试纸来检测。这款来自德国MN的碱性磷酸测试纸（产品编号90612），使用时，只要通过判断试纸是否变色，便能快速判断巴氏杀菌过程是否正确完成。


测量时，只需将试纸放在牛奶中一会儿，再在36℃ 下恒温培养约1小时，如果碱性磷酸酶存在，测试块会变黄。变成黄色代表牛奶中还存在生牛奶或者说牛奶没有完全加热。颜色没有变化就说明巴氏杀菌工艺已经正确完成。

本产品可测出经巴氏杀菌后的牛奶中质量百分比低至0.5%的生牛奶。整个过程简单易操作，检测结果直观准确，因此碱性磷酸测试纸产品在国内乳制品行业深受欢迎。