食用油脂鉴伪技术研究进展

作　　者：刘垚[1] ;谭贵良[1] ;董军[2] ;李向丽[3] ;黄宏志[1]
机构地区：[1]广东省中山市质量计量监督检测所,广东中山528403; [2]电子科技大学中山学院,广东中山528403; [3]中山火炬职业技术学院生物医药系,广东中山528436
摘　　要：近年来，地沟油事件多次引起人们对我国食品安全现状的担忧。由于缺乏有效的食用油脂中地沟油鉴别检测技术，制约着相关方面的食品安全监管和预警体系建设。由于地沟油通常是作为一种添加物掺入食用油脂中，更有甚者，地沟油渣直接冒充正常油脂流向餐桌，因此食用油脂鉴伪技术研究对地沟油的检测有较大借鉴作用。基于此，该文对近几年来食用油脂鉴伪技术研究进展进行综述。