目前食品安全管理，是否过于依赖检测数据轻视过程管理

食品安全管理


首次应邀答题，目前在一家大型餐饮连锁企业负责供应商管理，主要就是负责对供应商飞行检查，确保过程安全。首先需要明确一个概念：检测安全不代表食品安全，举个例子：一个苹果掉进厕所后捡起来清洗消毒，检测无任何有害物质，你吃得下吗？
我认为广义食品安全分为四个层级:数量安全、成分安全、过程安全、营养安全；就目前政府监管来说主要还是落在了对产品的检测上确保过程安全，具体抽检 分为4个层级，分别为国家、省、市、县；各负其责，具体分工可查考食品药品监管总局关于做好食品安全抽检及信息发布工作的意见目前的监管力量有限，能做到这个程度也就是最近1年的事，目前公开渠道的过程检查通报只见过一例;具体见链接：湖南省食品药品监督管理局与湖南省食品药品监督管理局可以看出问题还是很多的发布于 2015-09-01
Jessica li，食品监管


不同的企业管理理念不一样，在食品行业有很多管理体系是为了保证产品安全的，如ISO9001,HACCP,BRC等，但有些企业没有把这些落到实处。在保证产品的质量链中，有QA,QC一个是事前，事中，最后才是检测。


白玉鹏，食品检测


谢邀。因为我也是刚工作没多久，我只能就我的认识简单说一点，希望多多指正，说错了请不要骂的太狠。企业在申请QS食品生产许可证的时候，首先准备很多材料，比如生产场所布局图，工艺流程，质量管理手册，产品标准等等，审查组在接到申请后会随机抽派几名拥有食品审核员证的工作人员去实地考察，现场确认设备，人员，场地等等是否符合标准，不符合就打回整改，重新审核。只有审核过了，才会要企业去检验机构检验产品，也通过以后，质监局才会发证，然后才能生产。之后就是每三年一次换证，再来一次，所以对于政府的审查来说，检验数据和过程管理都很重视，而且过程管理更优先。而企业在实际生产中，购买产品的超市，或者购买产品的下游企业，也会要检验报告，这个一般就是注重检验数据了。因为政府的相关部门不可能时时刻刻进行监管，真正重要的还是企业自律。另外每年都会有抽检，省一级的一般都是今年抽这个产品，明年抽那个，说不准，低一些像县级的就每年都可能抽很多，有人举报也会抽检，或者就是想去抽检这家了，也会去，这个最后就是看检验报告，不看厂子的安全管理，检验报告不合格就会加入黑名单，两次黑名单就直接关门（好像是两次）。对于企业里边的具体情况，我所知道的实在有限。好了，我只知道这么多。希望有大师能指导一下新人，不胜感激！


然也，食品安全检测相关人士，一枚


谢邀，
我原来是做试剂盒开发的，最近改行做了检测，勉强来答一下吧。
我其实是没太看懂“是否存在过于依赖检测数据而轻视过程管理的现象”中的“过程管理”具体是指的什么。
1、首先要说的是，在现在的企业感受是，国家对于食品安全的监管日渐严苛，处罚的力度也是很大的。
2、食品安全最终最有力度的证据是什么呢，就是检测数据啊！正常情况下，这是不可更改和掩饰的。更简单点就是，这是最直接的证据，国家标准就是靠这些参数来鉴定你这个产品是不是合格的啊！不然，你说好就是好？
3、其实生产过程的控制和检测数据是相辅相成的关系吧，最终出来漂亮的检测报告离不开你生产过程的质量把关啊，微生物这货简直是无处不在啊=。=
暂时先这样吧，我再想想。。。。。欢迎指正--。



寒塘鹤影，食品检测


我觉得在大型企业里，比如上市企业，企业本身对检测数据和过程管理应该是并重的，如果说监测数据易于伪造的话，过程管理的记录更容易伪造。而且生产的过程直接影响检测数据的好坏，所以企业会从源头和过程控制产品质量。上级部门的抽查也是既看过程管理的过程、文件，又看检测过程和检测数据。
但是对那些不规范的小企业来说，对产品的质量控制就仅限于看产品检测记录和结果报告，以及抽查。对于过程管理就有点疏忽了。只是偶尔做个不太规范的实地检查。


老王，修和无人见 存心有天知


知乎两年首次受邀答题...诚惶诚恐啊...

谢邀

关于食品方面...我自己经营的公司有做东北大米、粮油、山货等产品的代理销售
但是关于食品安全的具体细节...我其实并不专业...
曾经前往货品产地...黑龙江省五常市...考察产地

感觉就是...提问说的是“是否存在过于依赖检测数据而轻视过程管理的现象”
我感觉在中国比较偏远地区...各种检测用的器材还不够完善...根本谈不上数据依赖啊

比如大米...其实从田地里收割后...
经过大型磨米机统一研磨、去麸皮、然后清洗、抛光（对...大家看到的白白亮亮的大米都是经过抛光的）
有些商家还会打蜡...当然是可食用的蜡...
当然过程中其实也没什么不合法的东西

但没有什么检测数据啊... 当然这跟生产方有关...如果是标准化较高的品牌米...应该是有检测的
但是价高...市场份额小

人民群众主要食用的还是便宜的...普通生产的大米...
产地可能是全国各地...但就我了解的情况...偏远的农产区...其实是缺乏相关检测设备的
就谈不上数据量

我不知道题主问的食品安全是指哪些食品...
我觉得大米是中国人每天都吃的东西...这玩意的安全还是挺重要的...

只是个人浅薄的观感和想法...
仅供参考...

郑金鹏，产品经理，GTD，知识管理，食品


以我们公司来说，越来越注重预防，也就是体系的应用。目前除了ISO22000，HACCP，FSSC22000审核之外，还增加了NSF，IBWA等审核，每个月都有审核，无数内审外审。而过程控制确实变得弱化了，至于检测数据本身是过程控制的依据。